澱粉性殘留物檢查法

一、 目的：檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留

二、 試藥：

• 澱粉殘留測液 (碘試液：碘化鉀 20g 溶於 100mL 水中，再加入碘 12.7g；待溶解後，取 1mL 加水稀釋至 1000mL 即為碘試液)。
• 我公司銷售的澱粉殘留測液，是已經調配好，可以直接使用的噴霧瓶。

三、 檢查方法：

1.取澱粉試液

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2.滴在供檢驗的餐具或容器上

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3.慢慢迴轉，使碘試液及全面

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4.有殘留澱粉會變成藍紫色

四、 建議：

1. 澱粉殘留判定，以碗盤上是否有明顯藍紫色斑點或殘留痕為判斷依據。若只有些微褐黃色或極淡的藍色殘留則不能判斷為有澱粉殘留。

脂肪性殘留物檢查法

一、 目的：檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨

二、 試藥：

• 油脂殘留測試液 (油性辣椒紅試劑之調製：取油性辣椒紅 50 mg，加入乙醇溶解使成 100 mL)。
• 我公司銷售的油脂殘留測試液，是已經調配好，可以直接使用的噴霧瓶。

三、 檢查方法：

1.將試液滴在供檢驗之餐具或容器上

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2.慢慢迴轉使其擴及全面

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3.用水輕輕沖洗

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4.如有殘留油脂會呈現橘褐色的斑點(註)

註：以有斑點為測定依據，塑膠容器若染色至橘色背景，測試後以水無法去除時，可以藥用酒精回復原狀。

四、 建議：

1. 油脂殘留判定，以碗盤上是否有明顯橘褐色油斑或明顯橘褐色殘留痕為判斷依據。若只有些微橘褐色殘留則不能判斷為有油脂殘留。

蛋白質殘留物檢查法

Ninhydrin

• 分子式：C9H6O4   分子量：178.14
• CAS登記號碼：485-47-2485-47-2

• 化學結構:
  This structure is also available as a 2d Mol file.
• 其他名稱: 1H-Indene-1,3(2H)-dione, 2,2-dihydroxy-; 1,3-Indandione, 2,2-dihydroxy-; Ningidrin; Ninhydrin hydrate; Triketohydrindene hydrate; 2,2-Dihydroxy-1,3-indandione; 2,2-Dihydroxy-1H-indene-1,3(2H)-dione; 1,2,3-Indantrione, 2-hydrate; 1,2,3-Indantrione monohydrate; 1H-Indene-1,2,3-trione, 2-hydrate

水合二氫茆三酮試液 (ninhydrin T.S.)

取水合二氫茆二酮 0.2g，溶於 95％ 酒精中，使全量成 100ml，即得。本品應於臨用時配製之。若使用已配置好的寧海俊（Ninhydrin）試液，應保存於 0~5℃ 冷藏狀態，並且每個月應取出噴灑於標準件上，確認藥劑仍然可以有效呈色。

測試方法：

以寧海俊（Ninhydrin）試液，噴灑於碗盤上，將此碗盤置於 100℃ 烘箱烘烤 3~5 分鐘，若發現有藍紫色殘留，則表示此餐具有蛋白質殘留。

注意：

1. 本實驗反應須在微酸或中性液中進行（pH 5～7），若為鹼性，則會褪色。
2. 本實驗中所產生之藍紫色複合物或 CO₂ 可作為 α-氨基酸之定量。
3. Proline 及 hydroxyproline 缺乏 α-氨基，故不會產生紅紫色。
4. 蛋白質衍生物及含氨基之非蛋白質化合物亦會有此反應，造成干擾。
5. 口水及汗水亦呈陽性反應，故應避免沾染而干擾反應判斷。